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La date des vendanges est déterminée par la dégustation des baies complétée par des analyses classiques de maturité (sucres, pH,…) ainsi que par des suivis de maturité phénolique.


Les vendanges commencent généralement la première semaine de février.

La vendange arrive au chai en cagettes de 20 kg, puis elle passe sur une table de tri.

Circuit de la vendange : Tri manuel / encuvage / macération préfermentaire à froid de 12 à 48 h / Fermentation avec travail du chapeau par remontage / Macération post fermentaire avant écoulage/ pressurage du marc par pression pneumatique / entonnage pour élevage en barriques de chêne français (3 à 4 soutirages) / Assemblage.